烈嶼香芋 遠近馳名 ◎洪秀琴
烈嶼~一個位居外島戰地金門之小小島，好山好水孕育出聞名遐邇的[烈嶼香芋]，相信很多到過金門的遊客，一定品嚐過它，那種入口即化的綿密、齒頰留香的滋味，必定令您回味無窮。或許很多人也會好奇，想一窺在這蕞爾小島(總面積僅零點七九零零平方公里)，何以能盛產出獨冠全省的優質香芋頭?
現在筆者為了滿足大家的疑問，特地專訪了烈嶼鄉芋頭產銷班第二班，班員洪文居先生，由他口述，我做紀錄，帶大家更進一步了解烈嶼芋頭整個生產的過程:
筆者：洪先生請教您~要如何才能培育出品質優良的烈嶼芋頭?
洪先生：要種芋頭，第一要件就是選擇土質栽種，田地有兩種分為(沙質與土質)，而烈嶼的田地屬土質土壤較多，比較肥沃，最適合栽種芋頭。播種期為農曆二月初，待芋苗存活，大概10天後，要施一點尿素，經過一個月慢慢成長 茁壯，這時就需施小肥 (有機肥)，等到農曆4月時需做培土的動作，然後陸續施大肥(有機肥)，讓它繼續成長，時序進入農曆6月時便不用再培土了，這時最重要的工作便是半個月施一次有機肥，每天灌溉水且皆需淹滿溝道，然後等待收成。
ps(種芋時要注意每年需休耕一次，勿重覆耕種同一畝田，還要灑上新土，而芋頭在採收期間仍舊要繼續灌溉，保持水源充沛。芋頭最怕的病蟲害，是一種俗稱[虎目]的病蟲，所以在每一次颱風過境，下雨或淹大水後，必須買[虎目]藥水做噴灑的消毒動作。注意的是(芋頭在採收其間45天內，確實做到不噴灑農藥，(虎目藥水)的原則，期能使每位消費者食得安心，烈嶼芋頭在這方面，這兩年已通過金門縣農會與農試所的用心品質安全嚴格控管)，所以阿伯在此敬請消費者安心享用~烈嶼產銷班出產的烈嶼芋頭，謝謝!訪談結束 。
相信很多人都嚐過道地烈嶼香芋的美味，然外地人鮮少有人曉得如何烹調出，色、香、味俱全的道地烈嶼香芋料理，現在我就順便在此為大家介紹幾道傳統香芋料理烹飪食譜：
(一)芋.頭.粥
材 料/
蓬萊米1杯半 瘦肉4兩
芋頭1斤 鮮蝦仁4兩
紅蔥頭3粒 蝦米少許
芹菜、香菜少許 香菇4朵
ps:(隨個人喜好亦可加入適量高麗菜) 調味料/
塩2/1茶匙、味素4/1茶匙、胡椒粉4/1茶匙
作法/
- 芋頭去皮切長條，入油鍋炸至金黃，瘦肉切絲，香菇泡軟亦切絲
- 起油鍋，入紅蔥頭蝦米爆香，加肉絲、香菇絲、蝦仁，同炒並調味
- 米淘喜淨，加水8杯，加入2料熬煮至米熟加入炸好之芋頭，繼續加熱至粥稠，加上調味料芹菜末及香菜末即可
參考烈嶼香芋部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/joyce002006
(二)排.骨.蒸.芋
材 料/排骨600g、芋頭600g、蔥2支、蒜頭1個
調味料/酒一小匙、鹽一小匙、醬油1小匙
作 法:
- 將芋頭刨皮切滾刀狀塊，排骨切小段，蔥洗淨切段，蒜頭拍碎
- 取容器將排骨及調味料放入，醃10分鐘
- 起油鍋，待油熱將(作法2.)放入，炸熟後撈起
- 將切塊的芋頭，蔥段及蒜頭放在排骨上，入蒸籠以大火蒸一小時
- 取出(作法4.)後，倒扣盛盤即可
|
